1 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
2 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
3 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
4 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
5 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
6 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
7 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
8 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
9 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
10 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
11 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
12 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
13 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
14 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
15 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
16 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
17 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
18 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
19 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
20 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
21 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
22 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
23 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
24 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
25 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
26 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
28 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
29 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
30 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
33 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
34 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
35 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
36 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
37 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
38 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
40 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
41 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
42 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
43 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
45 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
46 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
47 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
48 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
49 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
50 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
51 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
52 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
53 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
54 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
56 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
57 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
58 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
59 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
60 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |