1 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
2 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
3 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
4 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
5 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
6 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
7 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
8 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
10 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
11 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
12 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
13 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
14 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
15 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
16 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
17 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
18 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
19 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
20 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
21 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
22 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
23 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
24 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
25 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
26 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
27 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
28 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
29 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
30 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
31 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
32 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
33 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
35 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
36 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
37 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
38 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
39 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
40 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
41 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
42 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
43 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
44 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
45 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
46 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
47 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
48 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
49 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
50 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
51 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
52 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
53 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
54 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
55 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
57 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
58 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
59 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
60 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |