1 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
3 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
4 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
5 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
6 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
7 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
8 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
9 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
10 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
11 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
12 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
13 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
14 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
15 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
16 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
17 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
18 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
19 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
20 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
21 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
22 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
24 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
25 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
26 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
27 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
28 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
29 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
30 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
31 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
32 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
33 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
34 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
35 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
36 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
37 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
38 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
39 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
40 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
41 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
42 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
43 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
44 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
45 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
46 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
47 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
48 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
49 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
50 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
51 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
52 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
53 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
54 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
55 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
56 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
57 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
58 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
59 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
60 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |