1 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
2 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
3 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
5 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
6 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
7 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
8 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
9 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
10 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
11 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
12 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
13 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
14 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
15 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
16 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
18 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
19 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
20 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
21 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
22 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
23 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
24 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
25 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
26 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
27 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
28 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
29 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
30 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
31 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
32 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
33 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
34 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
35 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
36 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
37 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
38 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
39 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
40 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
41 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
42 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
43 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
44 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
45 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
46 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
47 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
48 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
49 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
50 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
51 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
52 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
53 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
54 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
55 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
56 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
57 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
58 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
59 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
60 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |