1 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
2 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
3 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
X |
77.2% |
5 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
7 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
8 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
9 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
11 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
12 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
13 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
78.7% |
14 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
15 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
16 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
17 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
18 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
19 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
20 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
21 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
22 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
23 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
24 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
25 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
26 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
27 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
28 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
30 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
31 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
32 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
33 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
34 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
35 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
36 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
37 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
38 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
39 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
40 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
41 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
42 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
43 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
44 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
45 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
46 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
47 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
48 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
49 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
87.4% |
50 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
75.9% |
51 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
52 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
53 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
54 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
55 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
56 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
57 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
58 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
60 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |