1 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
3 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
4 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
5 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
6 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
7 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
8 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
9 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
10 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
11 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
12 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
13 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
14 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
15 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
17 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
18 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
19 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
20 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
21 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
22 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
23 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
24 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
25 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
26 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
27 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
28 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
29 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
30 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
31 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
32 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
33 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
34 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
35 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
36 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
37 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
38 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
40 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
42 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
44 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
47 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
48 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
49 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
50 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
51 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
52 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
53 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
54 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
55 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
56 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
57 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
59 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
60 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |