1 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
2 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
3 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
4 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
5 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
6 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
7 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
8 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
9 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
10 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
11 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
12 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.1% |
13 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
14 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
15 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
16 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
17 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
18 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
19 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
20 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
21 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
84.1% |
22 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
23 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
24 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
25 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
26 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
27 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
27.9% |
28 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
29 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
30 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
31 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
32 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
33 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
X |
85.8% |
34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
35 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
36 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
37 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
38 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
39 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
40 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
41 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
42 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
43 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
44 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
45 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
46 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
47 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
48 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
49 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
50 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
51 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
X |
76.8% |
52 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
53 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
54 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
55 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
56 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
57 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
58 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
59 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
60 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |