1 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
2 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
3 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
4 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
6 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
7 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
8 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
9 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
10 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
11 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
12 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
13 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
14 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
15 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
16 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
17 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
19 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
20 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
21 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
22 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
23 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
24 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
25 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
26 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
27 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
28 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
29 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
30 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
31 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
32 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
33 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
34 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
35 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
36 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
37 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
38 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
39 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
40 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
41 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
42 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
43 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
44 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
45 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
46 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
47 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
49 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
51 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
52 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
53 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
54 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
55 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
57 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
58 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
59 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
60 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |