1 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
2 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
3 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
4 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
7 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
8 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
9 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
X |
87.2% |
10 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
11 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
12 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
13 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
14 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
15 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
16 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
17 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
18 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
19 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
20 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
22 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
23 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
24 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
25 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
26 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
27 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
X |
72.7% |
28 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
29 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
30 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
31 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
32 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
33 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
34 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
35 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
36 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
37 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
38 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
39 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
40 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
41 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
42 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
86.9% |
43 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
44 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
45 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
46 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
47 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
48 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
49 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
50 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
51 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
52 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
53 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
54 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
55 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
56 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
57 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
X |
89.2% |
58 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
59 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
60 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |