1 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
2 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
3 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
4 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
5 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
6 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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X |
91.5% |
7 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
8 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
9 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
10 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
11 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
12 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
13 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
14 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
15 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
16 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
17 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
18 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
19 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
20 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
21 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
22 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
23 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
24 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
25 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
26 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
27 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
28 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
29 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
30 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
31 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
32 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
33 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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X |
86.7% |
34 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
35 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
36 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
37 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
38 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
39 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
40 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
41 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
43 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
44 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
45 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
46 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
47 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
48 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
49 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
50 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
51 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
52 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
53 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
54 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
55 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
56 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
57 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
59 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
60 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |