1 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
2 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
3 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
4 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
6 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
7 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
8 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
9 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
10 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
11 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
12 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
13 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
14 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
15 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
16 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
17 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
18 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
19 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
20 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
21 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
22 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
23 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
24 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
25 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
26 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
27 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
28 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
29 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
30 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
31 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
32 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
33 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
34 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
35 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
36 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
37 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
38 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
39 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
40 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
41 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
42 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
43 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
44 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
45 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
46 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
47 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
48 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
49 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
50 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
51 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
52 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
53 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
54 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
55 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
56 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
57 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
58 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
59 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
60 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |