1 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
2 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
3 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
4 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
7 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
8 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
9 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
10 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
11 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
12 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
13 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
15 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
16 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
17 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
18 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
19 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
20 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
21 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
22 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
23 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
24 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
25 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
26 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
28 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
29 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
31 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
32 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
33 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
34 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
35 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
36 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
37 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
38 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
40 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
41 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
42 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
43 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
44 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
45 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
46 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
47 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
48 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
50 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
51 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
52 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
53 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
54 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
55 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
56 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
57 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
58 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
59 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
60 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |