1 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
2 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
3 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
4 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
5 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
6 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
8 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
9 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
10 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
11 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
12 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
13 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
14 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
15 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
16 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
20 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
21 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
22 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
23 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
24 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
25 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
26 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
27 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
28 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
29 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
30 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
31 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
32 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
33 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
34 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
36 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
37 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
38 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
39 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
40 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
43 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
44 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
45 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
46 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
47 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
48 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
49 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
50 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
51 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
52 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
53 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
54 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
55 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
56 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
57 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
59 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
60 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |