1 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
2 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
4 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
5 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
6 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
7 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
8 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
9 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
10 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
11 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
12 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
13 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
14 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
15 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
16 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
17 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
18 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
19 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
20 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
21 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
22 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
23 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
24 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
25 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
26 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
28 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
29 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
30 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
31 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
32 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
33 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
34 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
35 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
36 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
37 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
38 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
40 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
41 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
42 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
43 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
44 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
45 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
47 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
48 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
49 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
50 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
51 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
53 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
54 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
55 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
57 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
58 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
59 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
60 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |