1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
2 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
3 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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X |
93.1% |
4 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
5 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
7 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
8 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
9 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
10 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
11 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
12 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
13 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
14 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
16 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
18 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
19 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
20 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
22 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
23 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
24 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
26 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
27 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
28 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
29 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
30 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
31 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
32 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
33 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
34 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
35 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
36 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
37 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
38 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
39 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
40 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
41 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
42 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
43 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
44 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
45 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
46 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
47 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
48 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
49 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
50 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
51 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
52 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
53 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
54 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
56 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
57 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
58 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
59 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
60 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |