1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
3 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
4 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
6 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
7 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
8 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
9 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
10 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
11 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
12 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
13 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
14 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
15 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
16 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
17 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
18 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
19 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
20 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
21 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
22 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
23 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
25 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
26 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
27 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
28 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
29 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
30 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
31 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
32 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
33 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
34 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
35 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
36 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
37 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
38 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
39 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
40 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
41 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
42 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
43 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
44 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
45 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
46 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
48 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
49 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
50 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
51 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
52 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
53 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
54 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
55 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
57 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
58 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
60 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |