1 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
2 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
3 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
4 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
5 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
6 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
7 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
8 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
9 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
10 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
11 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
12 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
13 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
14 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
15 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
16 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
18 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
19 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
20 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
21 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
22 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
23 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
24 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
25 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
26 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
27 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
28 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.6% |
29 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
30 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
31 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
32 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
33 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
34 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
35 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
36 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
38 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
39 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
40 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
41 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
42 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
43 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
44 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
45 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
46 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
47 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
48 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
49 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
50 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
51 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
52 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
53 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
54 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
55 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
56 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
57 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
59 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
60 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |