1 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
2 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
3 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
4 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
5 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
6 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
8 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
9 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
11 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
12 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
13 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
14 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
15 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
16 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
17 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
18 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
19 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
20 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
21 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
22 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
23 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
24 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
25 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
26 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
27 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
28 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
29 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
30 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
32 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
33 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
34 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
35 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
36 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
37 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
38 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
39 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
40 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
41 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
42 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
43 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
44 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
45 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
46 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
47 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
48 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
49 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
50 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
51 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
52 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
53 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
55 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
57 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
58 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
59 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
60 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |