1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
2 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
3 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
4 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
5 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
6 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
7 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
8 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
9 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
10 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
11 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
12 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
13 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
14 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
15 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
16 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
17 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
18 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
19 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
20 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
21 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
22 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
23 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
24 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
25 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
26 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
27 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
28 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
29 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
30 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
31 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
32 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
34 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
35 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
36 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
37 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
38 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
39 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
40 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
41 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
42 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
43 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
44 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
45 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
46 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
47 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
49 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
50 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
51 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
52 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
53 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
54 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
55 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
56 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
57 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
58 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
59 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
60 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |