1 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
2 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
4 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
5 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
6 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
7 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
8 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
9 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
10 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
11 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
12 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
13 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
14 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
15 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
16 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
17 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
18 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
19 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
20 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
21 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
22 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
23 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
24 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
25 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
27 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
28 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
29 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
30 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
31 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
32 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
33 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
34 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
35 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
36 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
37 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
39 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
40 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
41 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
42 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
43 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
44 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
45 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
46 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
47 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
48 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
49 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
50 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
51 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
52 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
53 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
54 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
55 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
56 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
57 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
58 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
59 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
60 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |