1 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
3 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
4 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
5 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
6 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.7% |
7 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
59.1% |
8 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
9 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
50.0% |
10 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
11 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
87.9% |
12 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
13 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
14 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
15 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
16 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.8% |
17 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
18 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
19 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
64.1% |
20 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
21 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
22 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
23 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.4% |
24 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
25 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
26 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
27 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
28 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
29 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
30 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
83.3% |
31 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.1% |
32 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
33 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
34 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
35 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.5% |
36 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
37 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
39 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
40 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.3% |
41 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
68.1% |
42 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
43 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
44 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.1% |
45 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.0% |
46 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
47 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
48 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
49 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
50 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.4% |
51 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
45.8% |
52 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
53 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
41.2% |
55 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
56 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
57 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
58 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
59 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.6% |
60 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |