1 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
2 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
3 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
4 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
5 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
6 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
7 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
8 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
9 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
11 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
12 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
13 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
14 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
15 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
16 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
17 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
19 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
20 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
21 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
23 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
24 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
25 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
26 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
27 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
29 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
30 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
31 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
33 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
34 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
35 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
36 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
37 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
38 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
39 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
40 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
41 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
42 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
43 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
44 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
45 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
46 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
47 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
48 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
49 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
50 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
51 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
52 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
53 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
54 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
55 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
56 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
57 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
58 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
59 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
60 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |