1 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
2 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
3 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
4 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
5 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
6 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
7 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
8 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
9 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
10 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
11 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
12 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
13 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
82.4% |
14 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.6% |
16 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
18 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
19 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
X |
70.9% |
20 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
21 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
22 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
23 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
24 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
25 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
26 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
27 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
28 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
78.7% |
30 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
31 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
32 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
33 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
34 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
35 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
36 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
38 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
39 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
40 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
41 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
42 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
43 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
81.5% |
44 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
45 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
46 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
47 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
49 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
50 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
51 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
52 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
53 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
54 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
55 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
56 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
57 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
58 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
59 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
60 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |