1 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
2 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
3 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
4 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
5 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
6 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
7 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
8 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
9 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
10 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
11 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
12 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
13 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
14 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
15 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
16 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
18 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
19 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
20 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
21 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
22 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
23 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
24 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
25 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
26 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
27 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
28 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
30 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
31 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
32 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
33 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
34 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
35 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
36 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
37 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
38 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
39 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
40 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
41 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
42 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
43 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
44 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
45 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
46 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
47 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
49 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
50 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
51 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
52 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
53 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
54 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
55 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
56 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
57 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
58 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
59 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |