1 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
2 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
3 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
4 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
5 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
6 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
7 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
8 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
9 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
10 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
11 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
12 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
13 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
14 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
15 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
16 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
17 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
18 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
19 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
20 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
21 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
22 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
23 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
24 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
25 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
26 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
27 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
28 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
29 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
30 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
31 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
32 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
33 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
34 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
35 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
36 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
37 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
38 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
39 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
40 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
41 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
42 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
43 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
44 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
45 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
46 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
47 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
49 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
50 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
51 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
52 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
53 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
54 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
55 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
56 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
57 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
58 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
59 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |