1 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
2 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
3 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
5 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
6 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
7 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
8 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
9 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
10 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
11 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
12 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
13 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
14 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
15 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
16 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
17 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
18 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
19 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
20 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
21 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
22 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
23 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
24 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
25 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
26 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
27 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
28 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
29 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
30 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
31 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
32 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
33 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
34 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
35 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
36 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
37 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
38 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
39 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
40 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
41 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
42 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
43 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
45 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
46 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
47 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
48 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
49 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
50 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
51 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
52 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
53 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
54 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
55 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
57 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
58 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
59 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
60 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |