1 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
2 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
3 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
4 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
5 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
6 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
7 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
8 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
9 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
10 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
11 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
12 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
13 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
14 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
15 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
16 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
17 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
18 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
19 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
20 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
21 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
22 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
23 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
24 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
25 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
26 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
27 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
28 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
29 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
30 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
31 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
32 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
33 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
34 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
35 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
36 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
37 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
38 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
40 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
41 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
42 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
43 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
44 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
45 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
46 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
47 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
48 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
49 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
50 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
51 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
52 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
53 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
54 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
55 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
56 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
57 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
58 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
59 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
60 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |