1 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
2 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
3 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
4 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
5 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
6 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
7 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
8 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
9 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
11 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
12 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
13 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
15 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
16 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
18 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
19 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
20 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
21 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
22 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
23 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
24 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
25 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
26 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
27 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
28 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
29 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
30 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
31 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
32 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
33 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
34 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
35 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
36 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
37 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
38 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
39 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
40 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
41 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
42 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
43 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
44 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
45 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
46 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
48 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
49 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
50 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
51 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
52 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
53 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
54 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
55 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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X |
91.2% |
56 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
57 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
58 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
89.2% |
59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
60 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |