1 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
2 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
3 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
4 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
5 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
6 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
7 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
8 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
9 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
10 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
11 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
12 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
13 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
14 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
15 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
16 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
17 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
18 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
19 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
20 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
21 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
22 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
23 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
25 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
26 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
27 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
28 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
29 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
30 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
32 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
33 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
34 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
35 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
36 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
37 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
38 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
39 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
40 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
41 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
42 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
43 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
45 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
46 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
47 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
48 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
49 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
50 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
51 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
52 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
53 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
54 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
55 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
56 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
57 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
59 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
60 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |