1 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
2 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
3 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
4 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
5 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
6 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
7 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
8 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
9 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
10 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
11 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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X |
90.3% |
12 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
13 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
14 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
15 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
16 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
17 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
18 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
19 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
20 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
21 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
22 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
23 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
24 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
25 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
26 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
27 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
28 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
29 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
30 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
32 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
33 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
34 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
35 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
36 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
37 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
38 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
39 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
40 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
41 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
42 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
43 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
44 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
46 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
47 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
48 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
49 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
50 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
51 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
52 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
53 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
54 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
55 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
56 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
57 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
58 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
59 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
60 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |