1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
2 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
3 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
4 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
6 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
7 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
8 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
9 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
10 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
11 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
12 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
13 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
14 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
15 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
16 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
17 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
18 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
19 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
20 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
21 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
22 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
23 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
24 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
25 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
26 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
27 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
28 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
29 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
30 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
31 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
33 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
34 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
35 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
36 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
37 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
38 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
39 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
40 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
41 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
42 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
43 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
44 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
45 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
46 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
47 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
48 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
49 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
50 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
51 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
52 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
53 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
54 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
55 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
56 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
57 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
58 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
59 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
60 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |