1 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
2 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
3 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
4 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
5 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
6 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
7 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
8 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
9 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
10 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
11 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
12 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
13 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
14 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
15 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
16 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
17 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
18 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
19 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
20 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
21 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
22 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
23 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
24 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
25 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
26 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
27 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
28 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
29 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
30 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
31 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
32 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
33 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
34 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
35 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
36 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
37 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
38 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
39 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
40 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
41 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
42 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
43 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
44 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
45 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
46 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
47 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
48 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
49 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
50 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
51 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
52 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
53 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
54 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
55 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
56 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
57 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
58 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
59 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
60 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |