| 1 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 2 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 3 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 4 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 5 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 6 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 7 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 8 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 9 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 10 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 11 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 12 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 13 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 14 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 15 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 16 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
| 17 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 18 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 19 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 20 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 21 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 22 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 23 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 24 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 25 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 26 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 27 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 28 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 29 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 30 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 31 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 32 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.7% |
| 33 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 34 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 35 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.9% |
| 36 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 37 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.2% |
| 38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 40 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 41 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 42 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 43 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 44 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 45 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 46 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 47 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 48 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 49 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 50 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
| 52 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 53 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 54 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 56 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 59 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 60 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
운전면허KR
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작성일23-01-17 12:58
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