1 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
2 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
3 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
4 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
6 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
7 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
8 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
9 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
10 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
11 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
12 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
13 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
14 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
15 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
16 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
17 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
18 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
19 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
20 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
21 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
22 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
23 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
24 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
25 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
26 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
27 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
28 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
29 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
30 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
31 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
32 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
34 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
35 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
36 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
37 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
38 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
39 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
40 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
41 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
42 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
43 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
44 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
45 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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X |
90.3% |
46 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
47 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
48 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
49 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
50 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
51 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
52 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
53 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
54 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
55 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
56 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
57 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
58 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
59 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |