1 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
2 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
3 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
4 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
5 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
6 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
7 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
8 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
9 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
10 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
12 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
14 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
15 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
16 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
18 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
19 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
20 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
21 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
22 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
23 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
24 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
25 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
26 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
27 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
28 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
29 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
30 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
31 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
32 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
33 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
34 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
35 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
36 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
37 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
38 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
39 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
40 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
41 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
42 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
43 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
44 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
45 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
46 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
47 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
48 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
49 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
50 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
51 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
52 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
53 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
54 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
55 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
56 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
57 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
59 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
60 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |