1 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
2 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
3 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
4 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
6 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
7 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
8 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
10 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
11 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
12 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
13 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
14 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
15 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
16 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
17 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
18 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
19 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
21 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
22 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
23 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
24 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
25 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
26 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
27 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
28 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
29 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
30 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
31 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
33 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
34 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
35 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
36 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
37 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
40 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
41 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
42 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
43 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
44 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
45 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
46 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
47 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
48 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
49 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
50 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
51 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
52 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
53 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
54 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
55 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
56 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
57 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
58 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
59 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
60 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |