1 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
2 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
3 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
4 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
5 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
6 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
7 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
8 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
9 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
10 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
11 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
12 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
13 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
14 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
15 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
16 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
17 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
18 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
20 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
21 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
22 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
23 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
24 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
25 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
26 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
28 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
29 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
30 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
31 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
32 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
33 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
34 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
35 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
36 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
37 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
38 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
39 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
40 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
41 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
42 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
43 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
44 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
45 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
46 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
47 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
48 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
49 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
50 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
51 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
52 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
53 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
54 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
55 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
56 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
57 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
58 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
59 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
60 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |