1 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
2 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
3 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
4 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
5 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
6 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
7 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
8 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
9 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
10 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
11 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
12 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
13 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
14 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
15 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
16 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
17 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
18 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
19 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
20 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
21 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
22 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
23 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
24 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
25 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
26 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
27 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
28 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
29 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
30 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
31 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
32 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
33 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
34 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
35 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
36 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
37 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
38 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
40 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
41 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
42 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
44 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
45 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
46 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
47 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
48 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
49 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
50 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
51 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
52 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
53 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
54 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
55 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
56 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
57 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
58 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
59 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
60 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |