1 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
2 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
3 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
4 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
5 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
6 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
8 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
9 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
10 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
11 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
12 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
13 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
14 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
15 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
16 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
17 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
18 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
19 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
20 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
21 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
22 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
23 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
24 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
25 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
26 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
27 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
28 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
29 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
30 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
32 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
33 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
34 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
36 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
37 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
38 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
39 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
40 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
41 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
42 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
43 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
44 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
45 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
46 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
47 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
48 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
49 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
50 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
51 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
52 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
53 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
54 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
55 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
56 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
57 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
58 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
59 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
60 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |