1 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
2 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
3 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
4 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
5 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
6 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
7 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
8 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
9 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
10 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
11 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
12 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
13 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
14 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
15 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
16 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
17 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
18 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
19 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
20 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
21 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
23 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
24 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
25 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
26 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
28 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
29 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
30 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
31 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
32 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
33 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
34 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
35 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
36 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
37 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
38 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
39 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
40 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
41 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
42 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
43 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
44 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
45 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
46 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
47 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
48 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
49 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
50 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
51 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
52 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
53 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
54 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
55 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
56 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
57 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
58 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
59 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
60 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |