1 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
2 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
3 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
4 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
5 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
6 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
7 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
9 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
10 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
11 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
12 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
13 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
14 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
15 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
16 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
17 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
18 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
19 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
20 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
21 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
22 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
23 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
24 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
25 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
26 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
27 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
28 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
29 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
30 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
31 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
32 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
33 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
34 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
35 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
36 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
37 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
38 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
39 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
40 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
41 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
42 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
43 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
44 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
45 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
46 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
47 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
48 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
49 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
50 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
51 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
52 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
53 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
54 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
55 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
56 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
57 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
58 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
59 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
60 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |