| 1 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 2 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 3 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 4 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 5 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 6 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 7 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 8 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 9 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 10 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 11 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 12 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 13 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
X |
81.2% |
| 14 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 15 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 16 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 17 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 18 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
| 19 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 20 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 21 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 22 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 23 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
| 24 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 25 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 27 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 28 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 29 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 30 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 31 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 32 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 33 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 34 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 35 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 36 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 37 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 38 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 40 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 41 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 42 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 43 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 44 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 45 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 46 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 47 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 48 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 50 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 51 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 52 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 53 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 54 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 55 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 57 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 58 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 59 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 60 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
운전면허KR
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작성일21-04-13 00:48
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