| 1 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 2 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 3 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 4 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 5 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 6 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 7 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 8 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 9 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 10 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 11 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 12 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 13 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 14 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
89.1% |
| 15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 16 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 17 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 18 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 19 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 20 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 21 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 22 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 23 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 24 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 25 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 26 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 27 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 28 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 29 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 30 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 31 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 32 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 33 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 35 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 36 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 37 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 38 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 39 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 40 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 42 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 43 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 44 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 45 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 46 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 47 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 48 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.1% |
| 49 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 50 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 51 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 52 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 54 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 55 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 56 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 57 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 58 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 60 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
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작성일22-01-10 02:10
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