1 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
2 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
3 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
4 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
5 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
6 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
7 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
8 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
9 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
10 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
11 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
12 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
13 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
14 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
15 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
16 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
17 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
18 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
19 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
20 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
22 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
23 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
24 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
25 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
26 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
27 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
28 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
29 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
30 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
31 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
32 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
33 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
34 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
35 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
36 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
37 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
38 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
39 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
40 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
41 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
42 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
43 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
44 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
45 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
46 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
47 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
48 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
49 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
50 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
51 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
52 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
53 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
54 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
55 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
56 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
57 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
58 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
59 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
60 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |