1 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
2 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
3 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
4 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
5 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
6 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
7 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
8 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
9 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
10 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
11 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
12 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
13 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
14 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
15 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
16 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
17 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
18 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
19 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
20 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
21 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
22 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
23 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
24 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
26 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
27 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
28 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
29 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
30 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
31 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
32 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
33 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
34 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
35 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
36 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
37 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
38 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
39 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
40 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
41 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
42 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
43 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
44 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
45 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
46 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
47 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
48 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
49 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
50 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
51 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
52 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
53 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
54 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
55 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
56 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
57 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
58 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
59 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
60 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |