1 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
2 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
3 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
4 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
5 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
6 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
7 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
8 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
9 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
10 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
11 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
12 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
13 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
14 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
15 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
16 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
17 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
18 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
19 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
20 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
21 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
22 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
23 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
24 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
25 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
26 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
27 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
28 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
29 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
30 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
31 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
32 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
33 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
34 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
35 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
36 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
37 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
38 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
39 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
40 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
41 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
42 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
43 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
44 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
45 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
46 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
47 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
49 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
50 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
51 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
52 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
53 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
54 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
55 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
56 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
57 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
58 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
59 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
60 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |