1 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
2 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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X |
92.6% |
3 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
4 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
5 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
6 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
7 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
8 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
9 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
10 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
11 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
12 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
13 |
고추의 매운맛 성분은?
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X |
96.9% |
14 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
15 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
16 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
17 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
18 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
19 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
20 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
21 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
22 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
23 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
24 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
25 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
26 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
27 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
28 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
29 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
30 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
31 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
32 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
33 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
34 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
35 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
36 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
37 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
38 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
39 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
40 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
41 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
42 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
43 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
44 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
45 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
46 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
47 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
48 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
49 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
50 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
51 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
53 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
54 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
55 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
56 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
57 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
58 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
59 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
60 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |