1 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
2 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
3 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
4 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
5 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
6 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
7 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
8 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
9 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
10 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
12 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
13 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
14 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
15 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
16 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
17 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
19 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
20 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
21 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
22 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
23 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
24 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
25 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
28 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
29 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
30 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
31 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
32 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
33 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
34 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
35 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
36 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
38 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
39 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
40 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
41 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
42 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
43 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
44 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
45 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
46 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
47 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
48 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
49 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
50 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
51 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
52 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
53 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
54 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
55 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
56 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
58 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
59 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
60 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |