1 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
2 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
3 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
4 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
5 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
6 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
8 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
9 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
10 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
11 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
12 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
13 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
14 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
15 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
16 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
17 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
18 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
19 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
20 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
21 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
22 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
23 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
24 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
25 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
27 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
28 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
29 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
30 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
31 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
32 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
33 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
34 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
35 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
36 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
37 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
38 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
39 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
40 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
41 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
42 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
43 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
44 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
45 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
46 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
47 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
48 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
49 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
50 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
51 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
52 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
53 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
54 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
55 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
56 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
57 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
58 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
59 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
60 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |