1 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
2 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
3 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
4 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
5 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
6 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
7 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
8 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
9 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
10 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
11 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
12 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
13 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
14 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
15 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
16 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
18 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
19 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
20 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
21 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
22 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
23 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
24 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
26 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
27 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
28 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
29 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
31 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
32 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
33 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
34 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
35 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
36 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
37 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
38 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
39 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
41 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
42 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
43 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
44 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
45 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
46 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
47 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
48 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
49 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
50 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
51 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
52 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
53 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
54 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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X |
95.3% |
55 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
56 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
57 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
58 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
59 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
60 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |